Country Beehive: March 2015

Coconut, mango & raisins- wheat free, gluten free, grain free, organic and yummy :)
recipe source ( translation with my slight modification coming soon )

Bakaliowe przy ognisku

4 jajka, osobno żółtka i białka
1 lyzeczka kamienia winnego)
pół szklanki maki kokosowej (nie wiórek!)
( dalam 1/4 szkl kokosowej i 1 szkl migdalowej)
1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego ( lub masla)
1/4 ksylitolu ( dalam cukier kokosowy i mniej a i tak bylo upiornie slodkie )
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego naturalnego
1 łyżeczka octu jablkowego
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szklanka przecieru puree z mango
1/4 szklanki rodzynek (sparzonych)
dodatkowo dalam jeszcze troche soku i skorke z cytryny.

Polewa kajmakowa:

pół szklanki śmietanki kokosowej (z puszki lub kartonika, najlepiej takiego bez dodatków i z duża ilością tłuszczu - zgarniamy tą gęstą warstwę)
2 łyżki cukru kokosowego nierafinowanego

Nagrzewamy piekarnik na 170 stopni (góra-dół)

Do miski wrzucamy żółtka, ucieramy krótko z miodem lub ksylitolem. Dodajemy olej, wanilię, sodę zmieszaną z octem (dla uniknięcia posmaku sody - za pierwszym razem dałam sodę bez octu, wsypując ją bezpośrednio do jajek i ciasto oddawało sodą), mus z mango i rodzynki. Mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę kokosową, mieszając aż uzyskamy jednolita masę.

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodając proszek do pieczenia. Pianę delikatnie mieszamy z ciastem.

Tak uzyskaną masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (ucinamy odstające rogi). Wkładamy do pieca na ok. 30 minut.

Przygotowujemy polewę. Śmietankę i cukier wrzucamy do garnka i na średnim ogniu podgrzewamy aż masa zgęstnieje. Powinno to trwać nie dłużej niż 5 minut. Odstawiamy.

Na wystudzone ciasto wylewamy polewę karmelową. Schładzamy w lodówce. Możemy zostawić łyżkę czy dwie karmelu i przy podawaniu polewać nim dodatkowo kawałki ciasta.