Harvest Cake with Vanilla Cream : Simple Life Roost

http://roostblog.com/roost/harvest-cake-with-vanilla-cream.html/

Harvest Cake (Makes 1-9inch cake, to make a layered cake like pictured above double the recipe)

• 3 cups almond flour
• 1 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 1/2 tsp cinnamon
• 1/4 cup ghee (or oil of your choice) if you use ghee make sure it is melted
• 1/4 cup honey ( I used coconut sugar )
• 1 1/2 tsp pure vanilla extract
• 3 eggs
• 1 cup grated carrot
• 1 cup grated zucchini
• 1 cup chopped apple

Preheat oven to 350F. Grease a 9inch cake pan (you can use a regular cake pan if you prefer, not the fluted one pictured above). In a bowl combine dry ingredients. In a seperate bowl combine wet ingredients. Pour wet mixture into the dry mixture and stir to incorporate. Pour into prepared cake pan and cook in oven for 40-45 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Vanilla Cream (makes almost 2 cups)

• 1 cup raw cashews, soaked for three hours, water discarded
• 1/2 cup fresh apple juice
• 2 Medjool dates, pitted
• 1 TBS honey
• 1 vanilla bean, seeds scraped and pod discarded

In a high speed blender combine ingredients until very smooth. Spread on cake or muffins.
Cake can be stored in an airtight container at room temperature for 4 days or in the fridge for 1 week.

Ciasto dozynkowe

• 3 szkl maki migdalowej ( 250 ml)
• 1 1/2 lyzeczki sody
• 1/2 lyzeczki soli
• 1 1/2 lyzeczki cynamonu
• 1/4 szkl ghee ( czy innego tluszczu np masla, oleju kokosowego) - stopionego
• 3-4 lyzki cukru kokosowego
• 1 1/2lyzeczki wanilii
• 3 jajka
• 1 szkl startej marchewki
• 1 szkl startej cukinii
• 1 szkl pokrojonych jablek

Piekarnik nagrzac do temp 180 st
 Przygotowac okragla forme (najlepiej mniejsza i wyzsza ale kazda przecietna ( natluscic, ew wulozyc papierem)


W jednym naczyniu polaczyc wszystkie suche skladniki
W osobnym - mokre.
Dodac mokre do suchych I wymieszac do polaczenia
Przelac do przygotowanej formy I piec w piekarniku ok 40-45 min. Sprawdzic patyczkiem


Krem waniliowy

• 1 szkl surowych orzechow nerkowca ( albo gotowa pasta z nerkowca) - namoczonych przez min 3 h
• 1/2 szkl swiezego soku jablkowego
• 2 daktyle Medjool  bez pestek ( mozna pominac dodajac odrobine wiecej miodu)
• 1 lyzka miodu niepasteryzowanego
• 1 laska waniliowa

Wszyskie skladniki wrzucic do blendera, zmielic dokladnie na gladka mase.
 Nadaje sie do smarowania ciast( jako masa), ciastek, muffinow,
 Mozna pzrechowywac w lodowce ok 4 dni