Fermenting : Sauerkraut and gherkins

We believe we finally mastered the art of sauerkraut fermenting :)

 using approx  3 medium white cabbage heads* finely shredded along with 7 large carrots
( fine Julienne)  2 tbsps fine Himalayan salt.

 Optional : daikon radish, garlic, cucumber, fresh ginger, chilli

* pay attention to the type and variety as not all are suitable for fermenting

 Best looking for heirloom varieties:

January King i 'Winnigstädt' lub  'Winnigstedt' Brunswick , Copenhagen Market, Dannish Boldhead, Filderkraut,

 For red spicy cabbage:

2-3 cabbage heads

  daikon

5-7  carrots

3-4 cloves of garlic

fresh ginger

 Jalapeno or scotch bonnet chilli - to taste

 all ingredients finely shredded, seasonde with 2-3 tbsps fine Himalayan salt and well (massaged `must have enough own juice to cover the content- do not add water!!! )

 

 ready after 3-4 days

 Perfect source of probiotics, vitamin C

 Just remember not to overdo as raw cabbage ( including fermented ) is suppressing thyroid function..

When consuming raw cruciferous veg, especially remember about iodine in your diet

source: Healthy Home Economist

  W koncu rozpracowalismy proporcje na nasza idealna kapuste kiszona.

 Srednio raz w tygodniu przygotowujemy nowa porcje i schodzi w kilka dnia.

  Moj angielski maz awansowal do tytulu naszego osobistego mistrza ceremonii w tej dziedzinie.

 Oto wyprobowane proporcje



 na biala kapuste

3 glowki kapusty - powinny byc w miare swieze,  soczyste i idealnie odmiana nadajaca sie do kiszenia. Nie wszystkie niestety nadaja sie do tego celu. Niektore np maja za malo soku, glowka zbyt malo `zbita` czy maja zbyt ostry smak.

 Stare odmiany stosowne do kiszenia to January King i 'Winnigstädt' lub  'Winnigstedt' Brunswick , Copenhagen Market, Dannish Boldhead, Filderkraut,

 Kapuste drobno poszatkowac- im drobniej tym lepiej- nam najbardziej odpowiada najdrobniejsza opcja szatkowania na mandolinie

5-7 duzych marchewek  startych na  drobne julienne ( dodatek do mandoliny dobrze sie sprawdza )

 2-3 lyzki drobnej soli himalajskiej ( daje dwie na poczatek,  po ugnieceniu probuje i ew dosalam, nie lubimy przesolonej wiec ta opcja bezpieczniejsza np jesli roznica w gabarytach glowek, ilosci dodatkow)

 Opcjonalnie: rzodkiew japonska daikon, czosnek, ogorek, swiezy korzen imbiru, chilli ( najlepiej swieze ).

 Skladniki polaczyc, dobrze wymasowac do momentu puszczenia sokow w takich ilosciach by po przelozeniu do kamionki/sloika, pokrywaly one kapuste.

 Ugniesc dokladnie w naczyniu ( musi puscic spro soku wiec trzeba dobrze wymasowac, ok 5 minut ). Idealnie docisnac kamieniem ale wystarczy tez przykryc kawalkiem kazy i codziennie przemieszac troche ugniatajac dodatkowo.
Powinna byc w calosci pokryta sokiem

 Kapusta bedzie gotowa po ok 3 dniach.

 Czerwona kapusta kiszona na ostro

2-3 glowki kapusty

 1  rzodkiew japonska

3-5 duzych marchewek

2-3 lyzki drobnej soli himalajskiej

3-4 zabki czosnku posiekane

kawalek swiezego imbiru obrany i pokrojony  na cienkie plasterki ( wertykalnie )

kawalek chili/Jalapeno

 Kapuste poszatkowac drobno ( tylko liscie, wycinajac glaba )

Marchewke i rzodkiew w drobne julienne

dodac sol i wymasowac dokladnie min 5 minut

 Na koniec dodac reszte skladnikow ( mieszajac ostroznie albo w rekawiczkach zeby nie podraznic skory rak ( jesli uzywamy ostrego chili )

 Doskonale zrodlo probiotykow i witamin  zima.

 Warto jednak pamietac ze surowa kapusta ( i fermentowana rowniez ) zaburza prace tarczycy i w zw z tym nie przesadzac z iloscia a przy tym dbac o zawartosc jodu w diecie ( kelp, owoce morza, ryby,  ew suplementacja )
ew dodac troche wodorostow ( kelp np ) do kiszenia