Zucchini Bundt Cake by Maria

Maria Mind Body Health | Zucchini Bundt Cake - Maria Mind Body Health

Author: Maria Emmerich

Serves: 16

Ingredients

• CAKE:
• 3 cup blanched almond flour (or 1 cup coconut flour)
• ¾ cup unsweetened cocoa powder
• ½ tsp Celtic sea salt
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp cinnamon (optional)
• 6 eggs (12 eggs if using coconut flour)
• 1 cup Swerve (or equivalent) ( I used raw coconut sugar)
• 3 TBS coconut oil or butter, melted
• 3 TBS unsweetened almond milk or coconut milk (1/2 cup if using coconut flour)
• 1½ cups grated raw zucchini
• 1 tsp vanilla (or other extract like raspberry)
• OPTIONAL: ½ cup chopped walnuts or pecans
• GLAZE:
• ½ cup coconut oil (melted)
• ¼ cup Swerve Confectioners (or equivalent)
• 1 tsp vanilla extract (or other extract like raspberry)

ciasto

3 szkl maki migdalowej( lub jedna kokosowej)

¾ szkl nieslodzonego kakao

½ lyzeczki soli

1 tsp sody

1 tsp cynamonu ( niekoniecznie)

6 jaj ( lub 12 jesli uzywamy maki kokosowej)

1 szkl cukru kokosowego ( dalam mniej)- mozna tez zastapic ksylitolem

3lyzki oleju kokosowego lub masla( roztopionego)

3 lyzki nieslodzonego mleka migdalowego/kokosowego ( krowie, kozie jak najbardziej)- lub pol szklanki jesli uzywamy maki kokosowej

1½ szkl startej drobno cukinii

1 lyzeczki wanilii ( lub innego ekstraktu naturalnego np malinowego)

opcjonalnie: ½ szkl siekanych orzechow wloskich lub pekanu

Lukier:

½ szkl oleju kokosowego( stopionego)

¼ szkl naturalnego slodzika lukrowego ( znalazlam taki erythrinol przypominajacy konsystencja cukier puder ale ksylitol rozpiszczony w lyzeczce souk cytrynowego tez powinien sie sprawdzic niezle)

1 lyzeczka walinii /innego nat ekstraktu

1.  nagrzac piekarnik do 180 st.
2. w sredniej wielkosci misce wymieszac maka migdalowa/kokosowa z sola, kakao, cynamonem, soda.
3. w drugim naczyniu roztrzepac jajka mieszajac z cukrem- ok 2-3 min.
4. do masy jajecznej dodac stopiony tluszcz, mleko I  ekstrakt
5. Odcisnac sok ze startej cukinii, nastepnie dodac do masy jajecznej.
6. dodac orzechy.
7. Polaczyc suche skladniki z mokrymi, mieszajac jedynie do momentu polaczenia  Natluscic forme do ciasta ( okragla, wiencowa(?))
8. Wstawic do nagrzanego piekarnika I piec ok 5-060 min. Sprawdzic patyczkiem
9. Opcjonalnie: upiec mini paczki  w foremkach do ww
10. Polewa: wymieszac wszystkie skladniki. Polac schlodzone ciasto/paczki