Amaretti

1 tablespoon plain flour

1 tablespoon cornflour

1 tsp ground cinnamon

2/3 cup caster sugar

1 lemon rind, grated

2 egg whites

1 cup ground almonds

1/4 cup icing sugar

a few drops almond essence

  Line a 32 x28 cm biscuit tray with baking paper.

 Sift flour, cornflour, cinnamon and half the sugar into a large bowl; 

add lemon rind 

 Place the egg whites in small, dry mixing bowl. Using electric beaters, beat egg whites until firm picks form. 

Add reserved  1/3  cup sugar gradually, beating constantly until the mixture is thick and glossy and all the sugar has dissolved.

 Fold egg whites mixture into dry ingredients. 

Stir until ingredients are just combined and mixture forms a soft dough.

 Roll 2 level tsp on mixture at a time with oiled or wetted hands into a ball.

 Arrange on prepared tray, allowing room for spreading. 

Set tray aside, uncovered for 1 h before baking

 Heat oven to moderate 180C 

Sift icing sugar liberally over the biscuits. 

Bake for 15-20 min or until crisp and lightly browned.

 Transfer biscuits to wire rack to cool

 Biscuits may be stored in airtight container for up to 2 days.

Variation: Use orange rind in place of lemon rind, if prefered

Hints: The biscuits have chewy texture. They are perfect served with coffee or as an accompaniment with a special ice-cream or mousse for dessert.

 Amaretti biscuits may be crumbled over stewed fruit or used whole as a base for trifle

 Recipe source: 

 a  Step-by-Step Guide to Cakes, Biscuits and Slices

 Polish_pls

 1 lyzka maki 

1 lyzka skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej

1 lyzeczka cynamonu

 2/3 miarki drobnego cukru ( caster)

 skorka z 1 cytryny

 2 bialka- ubite na sztywna piane

1/4 miarki cukru pudru

1 miarka mielonych migdalow

 pare kropel aromatu esencji migdalowej

 wylozyc blache papierem do pieczenia 

miarka=220ml

do duzej miski przesiac make, skrobie, cynamon i polowe cukru 

dodac skorke z cytryny

do piany z bialek dodac stopniowo reszte cukru i ubijac do momentu rozpuszczenia sie cukru i  na sztywna piane ( powinna byc gesta i blyszczaca z pozostajacymi na powierzchni `szpikulcami`

Dodac piane do suchych skladnikow i wymieszac dobrze formujac zwarte ciasto.

  Nabierajac po lyzce ciasta naraz, formowac male kulki ( dobrze uprzednio posmarowac rece olejem)

i ukladac na przygotowanej blasze pozostawiajac odstepy 

 odstawic w chlodne miejsce na ok 1 h

 Wlaczyc piekarnik i nagrzac do temp 180C

 Po godzinie kulki posypac przesianym cukrem pudrem i wstawic do nagrzanego piekarnika

  Piec ok 15-20 min na zloty brazowo-kolor

 Mozna przechowywac do 2 dni w szczelnie zamknietym pojemniku

Skorke cytryny mozna zastapic pomaranczowa

Idealny dodatek do kawy, lodow, deserow

 Pokruszone- rowniez jako baza do  deserow typu trifle lub do posypania owocow na cieplo