Low Carbs pancakes

7-eggs
 3 tbsp coconut oil ( softened)
1 cup almond flour
2 TBSP coconut flour
1 TBSP arrowroot
1 tsp baking soda
 pinch of salt
real vanilla, lemon rind or flavouring of your choice
 extra coconut oil for frying


 for topping

************
melted butter
natural sweetener/honey, maple syrup
or dry fruit
 fresh fruit
( here pomegranate)
cream/coconut cream/soft cheese

for best result use fresh, organic quality ingredients

Lemon Bars for picnic

       Recipe source

with slight modification

3/4 cup blanched almond flour

1/4 cup coconut flour

1/2 cup coconut oil or butter

1 TBSP natural sweetener of your choice

1/2 tsp salt

CRUST: Preheat oven to 170C. Grease a square glass pan. In a medium bowl, mix ingredients. This will be a thick cookie crust; press onto bottom of pan. Place in oven to pre-bake the crust. Bake for 15 minutes or until lightly golden brown. Remove from oven and set aside to cool.

FILLING:

3 large eggs

1-2 TBSP natural sweetener of your choice

1/2 tsp aluminum free baking powder

 ( I used bicarbonate of soda - 1/2 tsp approx.)

1/4 tsp Celtic sea salt

4 TBS lemon juice

( also added some lemon rind)1 tsp cream of tartar

separate yolks and whites
In a medium bowl, beat yolks with a little sweetener until creamy and white
Add lemon juice, lemon rind and soda.
 Mix gently and pour the mixture evenly over the pre-baked crust.

 Whisk egg whites with a little sweetener until stiff
Add cream of tartar and mix gently until combined.
 Pour evenly on top of  yolk filling.

Bake again for about 15-20 minutes or until set.
Let cool.
Store in fridge or freezer in an airtight container. Makes about 16 bars.

3/4 szkl maki migdalowej

1/4 cszkl maki kokosowej

1/2 szkl oleju kokosowego lub masla

1 lyzka naturalnego cukru ( mozna wiecej gdy ktos lubi )

1/2 lyzeczki soli

 Spod
 Wlaczyc piekarnik i nagrzac do temp 170C. Natluscic kwadratowa forme
w misce polaczyc skladniki( ja mieszam mikserem )Wyjdzie gesta, lepka konsystencja.
Przelozyc  do formy i dobrze wykleic spod   Podpiec ok 15 min
 Wyjac z piekarnika i lekko przestudzic

wypelnienie

3 duze jaja - oddzielic zoltka od bialek

2 lyzki naturalnego cukru ( uzylam nierafinowanowanego kokosowego )

uwaga: w przepisie jest wiecej tego cukru - ok pol szkl wiec jesli ktos lubi slodkie to jw

1/2 lyzeczki peroszku do pieczenia

 ( ja uzylam ok 1/2 lyzeczki sody i odrobine winianu potasu )

1/4 lyzeczki soli

4 lyzki soku z cytryny

( ja tez dodalam starta skorke cytrynowa)
 dodatkowo 1 lyzeczka winianu potasu  

w sredniej misce ubic do bialosci zoltka z cukrem
 dodac sok i skorke cytrynowa, sode ( sode i sol mozna wczesniej dac do soku z cytryny)
i delikatnie wymieszac

Wylac na podpieczony spod
 i rozprowadzic rowno
Bialka ubic na sztywna piane, pod koniec dodac winian potasu i wylozyc na zoltkowa mase

 Piec 15-20 min w ok 150C
 Wyjac i odstawic do wystygniecia
Przechowywac w lodowce
 pokroic na kwadraty ( wyjdzie ok 16)

drop scones

 Grain free version

7-eggs
 3 tbsp coconut oil ( softened)
1 cup almond flour
2 TBSP coconut flour
1 TBSP arrowroot
1 tsp baking soda
 1/2 cup raisins


 for topping

************
melted butter
natural sweetener/honey, maple syrup
or dry fruit
 fresh fruit
( here pomegranate)
cream/coconut cream/soft cheese

for best result use fresh, organic quality ingredients

Ukrainian borscht with seasonal vegetables

 Bone broth based


 Suggested ingredients
 bone broth
 kvass  including some grated beets
fresh vegetables:
 red and yellow beets including stalks
onions ( whole if small, pickling type or chopped and )
potato( optional )
 carrots
small courgettes
broad beans
celery stalks
 celeriac
 Hamburg parsley
tomato/ tomato sauce
 fresh herbs of your choice
 hard boiled eggs
 organic cream or natural yogurt
 salt, pepper for seasoning

                                         with seasonal vegetables fresh from the garden

 and some fermented beets ( kvass ) 

                           hard boiled egg halves and a spoonful of sour cream completing the dish

Our regulars - bone broth & dumplings

   I use roasted organic chickens carcasses to make this wonderful bone broth   which serves us as a base for various types of soups, curries, stews and so on. Or  just drunk as it is. Reach in minerals and collagen.

 Basic recipe for bone broth

"Healthified" BROTH BASE ( by Maria Emmerich )
4 quarts water (reverse osmosis filtered water is best)
Leftover bones and skin from one pasture fed chicken

1 whole clove fresh garlic, peeled & smashed
2 TBS apple cider vinegar (organic)
2 TBS coconut oil 

2 onions, diced
2 stalks celery, sliced 1/4 inch thick
1 tsp thyme leaves

Place the water, chicken, garlic, and vinegar in a large kettle or a large crockpot and set the heat to "high." Bring to a boil, then reduce the setting to "low" for a soft simmer. Cook for a minimum of 8 hours and up to 24 hours. The longer it cooks the more nutrients and minerals!

Strain broth through a colander into a large container; reserve broth and discard skin and bones. Return kettle or crockpot to burner set on medium-high. Add oil, then onions and celery. Saute about 8 to 10 minutes or until tender. Add chicken, broth and thyme. Bring to a simmer.

As for dumplings,  I make them of minced organic pork, adding an egg, a teaspoon of psyllium husk, coconut flower, salt, freshly ground pepper, onion powder and fresh thyme, finally grated carrot ( optional )

Chocolate Tart

For the crust ( best ever ! )

• ⅓ cup (26g) unsweetened shredded coconut (I used ultra fine version )
• 2 cups almond flour
• 5 tablespoons coconut oil, melted  (used softened, unsalted butter)
• 1 tablespoon (15g) maple syrup/ coconut sugar
• 4 egg yolks
• ¼ tsp salt
  
  for filling
  
• 1/4 cup arrowroot flour
• 1/3 cup coconut sugar
• 3 tablespoons cacao or cocoa powder
• 1/4 teaspoon Celtic/ Himalayan salt
• 3 cups whole milk or full-fat, canned coconut milk
• 4 ounces dark chocolate or chocolate chips, chopped
• 1 teaspoon vanilla extract

For the Whipped Cream:
• 1 cup heavy cream or coconut cream
• 2 tablespoons maple syrup or raw honey

For the crust
 for 9"/ 23 cm pan

1. Preheat oven to 350 degrees. In a food processor, pulse together almond flour, salt and shredded coconut until finely ground. Melt together coconut oil and maple syrup and add to almond flour and coconut mixture. Pulse until coarse crumbs form (dough should clump together when squeezed with fingers).
2. Transfer dough to a greased 9-inch tart pan with a removable bottom. Using a measuring cup or your fingers, evenly press dough in bottom and up sides of pan. ( I placed it in the fridge for an hour or so)
3. Bake in center of oven until golden and firm, about 12-16 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely, at least 1 hour ( after cooling, I placed it in the freezer)

 for filling

Whisk arrowroot, sugar, cocoa powder and sea salt in a medium saucepan. Whisk in milk. Bring mixture to a boil over medium heat, while whisking constantly, about 5 minutes. When mixture comes to a boil, continue to whisk and cook for 2 minutes until the mixture becomes a thick pudding. Remove from the heat and pour in the chocolate and vanilla. Stir until the chocolate is completely melted.
Refrigerate for 4 hours.

Pour cream and maple syrup in the bowl of a standing mixer. Whisk on medium-high until soft peaks form, about 2 minutes. Spoon whipped cream on top of the chocolate pudding. Serve cold.

 Polish_pls

spod

• ⅓ szkl ( 230ml ) nieslodzonych wiorkow kokosowych  ( mam wersje taka prawie zmielona na make, jeszcze nie maka kokosowa a juz nie wiorki  i msz to jest sekret tej kruchosci spodu ale mozna sprobowac z regularnymi, ew zmielic je troche w mlynku do kawy albo sprobowac z wiorkami jak w przepisie
• 2 szkl mielonych migdalow/maki migdalowej - mniej lub wiecej zaleznie od wilgotnosci produktow/wielkosci jajek itp
• 5 lyzek oleju kokosowego lub masla- miekkiego ( odrobine wiecej jesli cukier kokosowy zamiast syropu )
• 1 lyzka syropu klonowego lub cukru kokosowego
• 4 zoltka
• ¼ lyzeczki soli
  
  masa czekoladowa
• 1/4 szkl skrobii z  klacza maranty trzcinowej ( ang nazwa arrowroot i chyba w j polskiej tez sie jej uzywa). Mozliwe ze stosownym substytutem bylaby tapioka lub nawet maka ziemniaczana bo skrobia to skrobia ale glowy nie dam)
• 1/3 szkl cukru kokosowego ( mozna dac mniej)
• 3 lyzki kakao ( raw najlepiej, ew dobrego przetworzonego, nieslodzonego )
• 1/4 lyzeczki soli celtyckiej lub himalajskiej
• 3 szklanki mleka pelnotlustego lub rownowartosc kokosowego
• ok 300g czekolady gorzkiej ( najlepiej 100%, nieprzetworzonej czyli masy kakaowca
  1/2 lyzeczki ekstraktu waniliowego

bita smietana
• 1 szkl gestej, slodkiej smietany -kremowki  32% lub smietany kokosowej
• 2 lyzki syropu klonowego lub miodu

Sposob przygotowania

 spod
 na forme o srednicy 23 cm

1. nagrzac piekarnik do 180st ( jesli wczesniejs chladzamy ciasto w lodowce to piekarnik mozna pozniej uruchomic, tak na 15 min przed wyjeciem ciasta moze )  Wymieszac wszystkie suche skladniki, nastepnie dodac tluszcz ( w przepisie stopiony ale ja dalam b miekkie maslo bo upal mielismy :) ), zoltka i stopniowo na pulsujacej opcji wymieszac robotem na jednolita mase( nie moze byc mokra, taka na tyle by sie w palcach sklejala ale jak na kruszonke raczej )
   
2. Mozna nia od razu wylepiac forme ( ja jednak wole wstawic do lodowki na min 30 min )Przelozyc do natluszczonej nieco formy z wyjmowanym dnem. Wykleic  dokladnie jak na tarte- dno i boki
3. Wstawic do piekarnika i piec ok 12-16 min na zloty kolor.
   Schlodzic ok godziny ( ja pozniej wstawilam na noc do zamrazarki ale oczywiscie nie ma takiej potrzeby

 masa czekoladowa

w garnku, najlepiej zeliwnym, polaczyc dokladnie arrowroot, cukier, kakao i sol ( mozna przesiac wczesniej )
Dodac stopniowo mleko mieszajac dokladnie.
 Zagotowac na srednim ogniu mieszajac ciagle ( ok 5 min ) i nastepnie gotowac na wolnym ogniu przez ok 2 min ( nadal mieszajac) do momentu osiagniecia gestej masy.
 Zdjac z ognia i dodac polamana czekolade i wanilie.
Mieszac do calkowitego rozpuszczenia czekolady. Wylac na tarte i odstawic do schlodzenia. ( w lodowce przez ok 4 h ) Po wylaniu zaleca sie przykrycie gory pergaminem w celu unikniecia powstania korzucha ale pominelam ten krok i nie zauwazylam problemu.

Smietane ubic dodajac na koniec syrop klonowy lub miod. Posmarowac gore tarty , posypac ew orzechami , ziarnem kakaowym. Podawac na zimno, najlepiej dobrze schlodzone
 Smacznego!!! :)

Blackberry Tart

Ingredients

For the Crust:
• 2 cups almond flour
• 2 tablespoons coconut flour
• 1/2 teaspoon Celtic sea salt
• 1/2 teaspoon unflavored, grass-fed gelatin ( I skipped it )
• 2 tablespoons coconut sugar
• 1 large egg yolk
• 8 tablespoons unsalted butter ( softened ) 
  
  also check out this crust recipe
  
   filling
  fruit- berries lightly sweetened
  topping
  a few egg whites, whisked and lightly sweetened, with a little cream of tartar added

   Polish_pls

skladniki

na spod
• 2 szkl maki migdalowej
• 2 lyzki maki kokosowej
• 1/2  lyzeczki soli celtyckiej
• 1/2 lyzeczki zelatyny (eko)- nie mam pojecia po co wiec pominelam
• 2 lyzki cukru kokosowego
• 1 duze zoltko
• 8 lyzek niesolonego masla
  
   
  
   
• na gore
  owoce, najlepiej jagodowe, lekko poslodzone, w ilosciach konkretnych :) - tu jezyny
• pianka- kilka zoltek ubitych, lekko poslodzonych np ksylitolem i odrobina kwasu winnego (  cream of tartar)