Monday, 23 March 2015

Sunday Special - raisin cake by the fire


 Coconut, mango & raisins- wheat free, gluten free, grain free, organic and yummy :)
 recipe source ( translation with my slight modification coming soon )














 Bakaliowe przy ognisku

  • 4 jajka, osobno żółtka i białka
  • 1 lyzeczka kamienia winnego)
  • pół szklanki maki kokosowej  (nie wiórek!)
    ( dalam 1/4 szkl kokosowej i 1 szkl migdalowej)

  • 1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego ( lub masla)
  • 1/4  ksylitolu ( dalam cukier kokosowy i mniej a i tak bylo  upiornie slodkie )
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego naturalnego
  • 1 łyżeczka octu jablkowego
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szklanka przecieru puree z mango
  • 1/4 szklanki rodzynek (sparzonych)
    dodatkowo dalam jeszcze troche soku i skorke z cytryny.
Polewa kajmakowa:
  • pół szklanki śmietanki kokosowej (z puszki lub kartonika, najlepiej takiego bez dodatków i z duża ilością tłuszczu - zgarniamy tą gęstą warstwę)
  • 2 łyżki cukru kokosowego nierafinowanego
Nagrzewamy piekarnik na 170 stopni (góra-dół)
Do miski wrzucamy żółtka, ucieramy krótko z miodem lub ksylitolem. Dodajemy olej, wanilię, sodę zmieszaną z octem (dla uniknięcia posmaku sody - za pierwszym razem dałam sodę bez octu, wsypując ją bezpośrednio do jajek i ciasto oddawało sodą), mus z mango i rodzynki. Mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę kokosową, mieszając aż uzyskamy jednolita masę. 
Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodając proszek do pieczenia. Pianę delikatnie mieszamy z ciastem. 
Tak uzyskaną masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (ucinamy odstające rogi). Wkładamy do pieca na ok. 30 minut.
Przygotowujemy polewę. Śmietankę i cukier wrzucamy do garnka i na średnim ogniu podgrzewamy aż masa zgęstnieje. Powinno to trwać nie dłużej niż 5 minut. Odstawiamy.
Na wystudzone ciasto wylewamy polewę karmelową. Schładzamy w lodówce. Możemy zostawić łyżkę czy dwie karmelu i przy podawaniu polewać nim dodatkowo kawałki ciasta.

No comments:

Post a Comment