Chap Chae recipe

1/2 to 3/4 pound beef sirloin (about 1-inch thick)

6 or 7 dried black mushrooms (dried shiitake mushrooms, available at Asian groceries), or fresh shiitakes

1 pound Korean cellophane noodles

1 bunch spinach or 1/2 pound baby spinach leaves

1 tablespoon hulled white sesame seeds

1 small yellow onion

2 medium carrots

4 scallions

3 cloves garlic, minced

1/2 cup soy sauce (or gluten-free tamari)

3 tablespoons brown sugar

1 teaspoon sesame oil

3 tablespoons peanut oil, divided

Place the beef in the freezer while you're working on the other ingredients. That will make it easier to slice. Soak the dried mushrooms in boiling water, weighting them with a plate or the bottom of a bowl so they stay beneath the surface of the water. Soak the sweet potato noodles in plentiful hot tap water (if you're working several hours ahead, soak the noodles just before stir-frying. They take about 10 minutes to soften up).

Wash the spinach in several changes of cold water and trim the stems; you can leave the stems if you're using baby spinach.

Toast the sesame seeds briefly in a small, heavy skillet over medium heat. They're done when they show just a bit of golden browning.

Halve the onion and slice thinly. Peel and julienne the carrots (easiest if you halve them lengthwise first, then slice into 1/8-inch thick slices, then cut into matchsticks). Halve the scallions lengthwise and cut into 1-inch lengths.

Squeeze out the dried mushrooms, reserving the soaking liquid. Cut off and discard the stems and slice the caps 1/8-inch thick.

Take out the partially frozen beef. Holding your knife parallel to the cutting board, slice the beef into two 1/2-inch-thick halves. Then slice against the grain into strips about 1/8-inch thick and about 2 inches long. Place the meat in a nonreactive bowl. Drain the noodles.

In a small bowl, mix together the garlic, soy sauce or tamari, brown sugar and sesame oil for the sauce. Spoon a few tablespoons of the sauce onto the sliced beef and toss thoroughly. Add about 1/4 cup of the mushroom soaking liquid to the sauce (you can discard the rest of the mushroom liquid).

Place a capacious wok over high heat. When it begins to smoke, add half the peanut oil (1 1/2 tablespoons) and the onion, carrots, scallions and mushrooms. Stir-fry for about 2 minutes, until just becoming tender. Push to one side of the wok.

Add a little bit more of the peanut oil, swirl it about and spread out the marinated meat in a single layer at the bottom of the wok. Let it sit briefly to develop some browning, then mix in with the vegetables and push to one side of the wok.

If the wok is dry, swirl in the remaining peanut oil. As soon as it is smoking-hot, add the drained noodles. Pull the meat and vegetables back atop the noodles, mix together, and add the sauce. Stir-fry, mixing well. Finally, toss in the spinach and sesame seeds and serve.

more or less sourced at

 Polish_pls

Chap Chae ( makaron mung z wolowina i warzywami)
zw tez celofanowym 

Proporcje mniej wiecej na paczke makaronu - tak 300g okolo

ladny kawalek wolowiny- filet najlepiej albo cos w poblizu. 
Nie musi byc duzo, ale msz warto zainwestowac w jakosc bo to od wolowiny w duzej mierze aromat tego dania zalezy
A i musi byc na tyle dobra by w efekcie stir fry szybko zmiekla a nie byla gumiasta
Tak ok 150-200g wystarczy

5 cebulek (spring onions- taka mala, biala ze szczypiorem -nie wiem jak sie nazywa po polsku  ) drobno pokrojone
1-2 cebule pokrojone w piorka
2-3 zabki czosnku (drobno posiekany)
2-3 marchewki( krojone na zapalke)
szpinak- paczka ok 200-250g albo peczek( swiezy, male listki ( jesli wieksze, usunac lodygi i troche porozrywac na mniejsze kawalki) i lekko zeszkolone albo zblanszowane i zalane zimna woda zeby zachowaly kolor)
kilka grzybow shiitake ( zamoczonych, pokrojonych w paski) 
garsc wood ear mushrooms albo kilka suszonych boczniakow 
olej arachidowy ( ew inny) do smazenia- tak ok 3 lyzek

opcjonalnie
inne warzywa typu rozyczki brokulowe
cukinia w plasterki
drobno siekana kapusta pekinska

marynata
olej sezamowy- 2-3 lyzki
sos sojowy ( Kikkoman, tamari ) ok 1/4 szkl
ok 1 lyzki cukru ( ciemny najlepiej)
sol do smaku, swiezo mielony czarny pieprz

stostowane ziarna sezamowe -2-3 lyzki

Mieso najlepiej lekko podmrozic ok pol godziny- wtedy latwiej bedzie je pokroic)

W miedzyczasie:

Namoczyc grzyby- w goracej wodzie obciazajac czyms zeby nie wyplywaly
namoczyc makaron. Do miekkosci. Zaleznie od tego czy woda ciepla czy zimna - ok 10-30 min.

Szpinak zblanszowac albo podsmazyc szybko na ok lyzce oleju

stostowac sezam na suchej patelni ( z grubym dnem najlepiej)

Cebule pokroic w piorka
Spring onion najpierw wzdluz na pol i pozniej na ok centymetrowe paski
marchewke na zapalke
Reszte warzyw tez w miare drobno


grzyby odcedzic ( zachowac wode w ktorej sie moczyly) i pokroic w paski ( usuwajac trzon)

wyjac mieso z zamrazarki i pokroic ostrym nozem w plasterki, pozniej w paski 
Grzyby i mieso do naczynia ( ceramiczne, szklane)

zalac marynata przygotowana z:
sosu sojowego
czosnku
cukru 
oleju sezamowego i ok 1/4 szkl wody ` grzybowej` ( reszte wody wylac)

Rozgrzac mocno woka czy gleboka patelnie. Na rozgrzana dac ok 2 lyzej oleju arachidowego, podgrzac i wrzucic pokrojone warzywa.
Stir-fry ok 2 min
Odlozy do innego naczynia albo odsunac na brzeg woka
Na srodek dodac troche wiecej oleju i mieso z grzbami i marynata (nie za grubo- powinna byc jedna, cienka warstwa)
Kiedy mieso i sie zrumieni, wymieszac z warzywami i znowu na bok woka ( lub do innego naczynia)
Jesli wok jest za suchy, dajemy znowyu troche oleju i kiedy zaczyna kopcic, odcedzony makaron.
Po ok minucie wymieszac wszystko z miesem i warzywami
Na koniec szpinak iwszystko stostowany sezam

Na koniec mozna posypac posiekanym `omletem`
Roztrzepane jajko usmazone na oleju sezamowym -cienka warstwa jak nalesnik- smazona po obu stronach
Po usmazeniu, zrolowana i pokrojona w `plasterki`

To danie i na cieplo i na zimno.
W lecie mozna serwowac ze swiezym ogorkiem pokrojonym w cwiartki i skropionym mieszanka sosu sojowego z olejem sezamowym i czosnkiem, duza iloscia pieprzu
O kazdej porze roku- z kimchi 
I z ryzem oczywiscie