Fermented herbs dressing

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/jun/04/hazelnut-cake-recipe-olia-hercules-cook-residency

Fermented herbs

These are great used as seasoning, like an amazing, flavoured salt. I add them to broths, stuffed flatbreads, and they also make a great burger relish.
1 bunch of dill
1 bunch of parsley
1 bunch of sorrel
1 stick of leafy celery
4 spring onions
4 tbsp sea salt
1 In a large, shallow container, sprinkle the salt between layers of the herbs and veg, left whole and intact with their stalks on. Cover with a muslin cloth and weigh the layers down. Leave out in your kitchen for 5-7 days, and wash the cloth every day. Pack the herbs into a sterilised jar and keep in a cool place – they will change colour but they should not become mouldy. Rinse the herbs well before use.

Water kefir and Elderflower cordial

Sauerkraut variation

Carrot rich sauerkraut with shredded cucumber

3 medium size white cabbages
6-7 largish carrots
 2 medium cucumbers( unwaxed, organic best)
 Himalayan salt
white mustard seed

Fermented and fresh

burgers with  homemade ketchup and fermented cucs

sweet potato burger buns

mini burgers with roasted sweet potato slices

Elderflower

 Recipe source

Go pick half a dozen full elderflower heads ideally on a sunny day when they are most fragrant.allons of cold water (thats 10 Litres for my Euro chums)

• Half fill a clean bucket with 2 g
• dissolve 2lbs (1kg) of white sugar into the water
• shake any debris and insects clear from the elderflower heads and immerse in the water
• Cut two lemons in half squeeze juice into water and throw in the squeezed halfs
• add a splosh (4 tablespoons) of white wine vinegar
• stir gently and cover with a clean tea towel
• leave for 24 hours stirring occasionally

                                   
                                          read more

Polski

 W sloneczny dzien zbierz  ok 12 pelnych kwiatostanow  dzikiego wina

•  czyste wiadro napelnij do polowy 10 litrami czystej wody
• rozpusc ok 1 kg cukru i wymieszaj dobrze
•   przejrzyj kwiatostany i wytrzasnij ew owady i in i dodaj do syropu
  
• 2 cytryny umyte i przekrojone na polowe - wycisnij sok i dodaj do wodyna koniec dodajac rowniez wycisniete polowki cytryn
• dodaj ok 4 lyzek octu ( ja nie dodaje octu pozwalajac na naturalna fermentacje )
• wymieszac delikatnie
• odstawic na 24h mieszajac od czasu do czasu
  
  Po 24 h przelac przecedzony przez geste sito/ gaze syrop do czystych butelek  do ok 2/3 wysokosci.
  Odstawic na ok tydzien odgazowujac odrobine od czasu do czasu
  

Fermenting, fermenting...

Fermentation station

Fermented Vegetables with seaweed

  white cabbage

 carrot

 cucumber

 seaweed 

 salt

Fermented cucumbers

Please see  recipe

How to Make Jun Tea — Nourished Kitchen

  My Jun scoby arrived !! Time to take action :)

 How to Make Jun Tea — Nourished Kitchen

Tepache : Recipe - GourmetSleuth- non alcoholic version

Tepache : Recipe - GourmetSleuth

Ingredients

• • 1 mature pineapple (around 3 pounds)
  • 12 cups (3 liters) of water ( I used 1 L)
  • 2 3/4 cups (600 grams ) of piloncillo or brown sugar, packed
  • 1 small stick of canela (about 3 inches) (cinnamon )
  • 3 cloves

additional info

How to Make a Ginger Bug (Fermented Soda) | Wellness Mama

How to Make a Ginger Bug (Fermented Soda) | Wellness Mama

Fermenting : Sauerkraut and gherkins

We believe we finally mastered the art of sauerkraut fermenting :)

 using approx  3 medium white cabbage heads* finely shredded along with 7 large carrots
( fine Julienne)  2 tbsps fine Himalayan salt.

 Optional : daikon radish, garlic, cucumber, fresh ginger, chilli

* pay attention to the type and variety as not all are suitable for fermenting

 Best looking for heirloom varieties:

January King i 'Winnigstädt' lub  'Winnigstedt' Brunswick , Copenhagen Market, Dannish Boldhead, Filderkraut,

 For red spicy cabbage:

2-3 cabbage heads

  daikon

5-7  carrots

3-4 cloves of garlic

fresh ginger

 Jalapeno or scotch bonnet chilli - to taste

 all ingredients finely shredded, seasonde with 2-3 tbsps fine Himalayan salt and well (massaged `must have enough own juice to cover the content- do not add water!!! )

 

 ready after 3-4 days

 Perfect source of probiotics, vitamin C

 Just remember not to overdo as raw cabbage ( including fermented ) is suppressing thyroid function..

When consuming raw cruciferous veg, especially remember about iodine in your diet

source: Healthy Home Economist

  W koncu rozpracowalismy proporcje na nasza idealna kapuste kiszona.

 Srednio raz w tygodniu przygotowujemy nowa porcje i schodzi w kilka dnia.

  Moj angielski maz awansowal do tytulu naszego osobistego mistrza ceremonii w tej dziedzinie.

 Oto wyprobowane proporcje



 na biala kapuste

3 glowki kapusty - powinny byc w miare swieze,  soczyste i idealnie odmiana nadajaca sie do kiszenia. Nie wszystkie niestety nadaja sie do tego celu. Niektore np maja za malo soku, glowka zbyt malo `zbita` czy maja zbyt ostry smak.

 Stare odmiany stosowne do kiszenia to January King i 'Winnigstädt' lub  'Winnigstedt' Brunswick , Copenhagen Market, Dannish Boldhead, Filderkraut,

 Kapuste drobno poszatkowac- im drobniej tym lepiej- nam najbardziej odpowiada najdrobniejsza opcja szatkowania na mandolinie

5-7 duzych marchewek  startych na  drobne julienne ( dodatek do mandoliny dobrze sie sprawdza )

 2-3 lyzki drobnej soli himalajskiej ( daje dwie na poczatek,  po ugnieceniu probuje i ew dosalam, nie lubimy przesolonej wiec ta opcja bezpieczniejsza np jesli roznica w gabarytach glowek, ilosci dodatkow)

 Opcjonalnie: rzodkiew japonska daikon, czosnek, ogorek, swiezy korzen imbiru, chilli ( najlepiej swieze ).

 Skladniki polaczyc, dobrze wymasowac do momentu puszczenia sokow w takich ilosciach by po przelozeniu do kamionki/sloika, pokrywaly one kapuste.

 Ugniesc dokladnie w naczyniu ( musi puscic spro soku wiec trzeba dobrze wymasowac, ok 5 minut ). Idealnie docisnac kamieniem ale wystarczy tez przykryc kawalkiem kazy i codziennie przemieszac troche ugniatajac dodatkowo.
Powinna byc w calosci pokryta sokiem

 Kapusta bedzie gotowa po ok 3 dniach.

 Czerwona kapusta kiszona na ostro

2-3 glowki kapusty

 1  rzodkiew japonska

3-5 duzych marchewek

2-3 lyzki drobnej soli himalajskiej

3-4 zabki czosnku posiekane

kawalek swiezego imbiru obrany i pokrojony  na cienkie plasterki ( wertykalnie )

kawalek chili/Jalapeno

 Kapuste poszatkowac drobno ( tylko liscie, wycinajac glaba )

Marchewke i rzodkiew w drobne julienne

dodac sol i wymasowac dokladnie min 5 minut

 Na koniec dodac reszte skladnikow ( mieszajac ostroznie albo w rekawiczkach zeby nie podraznic skory rak ( jesli uzywamy ostrego chili )

 Doskonale zrodlo probiotykow i witamin  zima.

 Warto jednak pamietac ze surowa kapusta ( i fermentowana rowniez ) zaburza prace tarczycy i w zw z tym nie przesadzac z iloscia a przy tym dbac o zawartosc jodu w diecie ( kelp, owoce morza, ryby,  ew suplementacja )
ew dodac troche wodorostow ( kelp np ) do kiszenia